Curso Manipulador de Alimentos para Sector cárnico y derivados

CURSO MANIPULADOR DE ALIMENTOS para Sector cárnico y derivados

CONTENIDO

MODULO 1: SEGURIDAD ALIMENTICIA. EL PAPEL QUE DESEMPEÑA EL MANIPULADOR DE ALIMENTOS.
A. Importancia de la manipulación de alimentos.
B. Quienes son los manipuladores de alimentos.
C. Historia de cómo surge la manipulación de alimentos.
D. Qué son los alimentos. La composición de estos.
E. Qué es la higiene alimentaria.
F. Los costes de una práctica higiéncia deficiente.
G. Los beneficios de una buena práctica higiénica.
H. Contaminación de los alimentos por el hombre. Guía de prácticas correctas de higiene (GPCH).
I. Contaminació de los alimentos debido a la existencia de microorganismos: escherichia coli, salmonella, staphilococos aureus, estreptococos fecales, clostridium botulinum, bacillus cereus, shigella, mohos y levaduras.
J. Contaminación de los alimentos por motivos químicos.
K. Contaminación de los alimentos por motivos físicos.
L. Contaminación cruzada.
M. Factores que provocan la proliferación de los mircroorganismos: humedad, temperatura, oxigeno y acidez.
N. La cadena de frío.

MODULO 2: CONSERVACIÓN Y TRAZABILIDAD DE LOS ALIMENTOS. EL SISTEMA APPCC.
A. Principales métodos de conservación de los alimentos.
B. Prácticas higiénicas en la elaboración, transformación, transporte, recepción y almacenamiento de los alimentos.
C. El envasado y la presentación de los alimentos.
D. El etiquetado de los alimentos.
E. Trazabilidad de los alimentos.
F. Identificación de los peligros y puntos críticos de control (APPCC).

MODULO 3: LIMPIEZAY DESINFECCIÓN DE INSTALACIONES Y DEL PERSONAL.
A. Higiene del manipulador: actitudes y hábitos correctos.
B. Programas de DDD (Desinfección, desinsectación y desratización).
C. Higiene en los locales: útiles de trabajo y envases.

MODULO 4: FORMACIÓN ESPECIFICA PARA LOS MANIPULADORES DEL SECTOR DE LAS CARNES Y DERIVADOS
A. Introducción.
B. Definiciones del sector carne.
C.Transportes de los animales vivos a los mataderos. Sacrifico y rigor mortis
D. Despiece de los animales muertos.
E. Reuisitos de los mataderos para acometer su cometido.
F. Alteración de las carnes frescas.
G. Alteración de las carnes curadas.
H. Alteración de las carnes envasadas al vacío.
I. Alteración de las carnes de aves.
J. Legistlación aplicable a los productos de la carne.

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