Curso Manipulador de Alimentos para Sector del pescado, marisco y crustáceos

CURSO MANIPULADOR DE ALIMENTOS

CONTENIDO

MODULO 1: SEGURIDAD ALIMENTICIA. EL PAPEL QUE DESEMPEÑA EL MANIPULADOR DE ALIMENTOS.
A. Importancia de la manipulación de alimentos.
B. Quienes son los manipuladores de alimentos.
C. Historia de cómo surge la manipulación de alimentos.
D. Qué son los alimentos. La composición de estos.
E. Qué es la higiene alimentaria.
F. Los costes de una práctica higiéncia deficiente.
G. Los beneficios de una buena práctica higiénica.
H. Contaminación de los alimentos por el hombre. Guía de prácticas correctas de higiene (GPCH).
I. Contaminació de los alimentos debido a la existencia de microorganismos: escherichia coli, salmonella, staphilococos aureus, estreptococos fecales, clostridium botulinum, bacillus cereus, shigella, mohos y levaduras.
J. Contaminación de los alimentos por motivos químicos.
K. Contaminación de los alimentos por motivos físicos.
L. Contaminación cruzada.
M. Factores que provocan la proliferación de los mircroorganismos: humedad, temperatura, oxigeno y acidez.
N. La cadena de frío.

MODULO 2: CONSERVACIÓN Y TRAZABILIDAD DE LOS ALIMENTOS. EL SISTEMA APPCC.
A. Principales métodos de conservación de los alimentos.
B. Prácticas higiénicas en la elaboración, transformación, transporte, recepción y almacenamiento de los alimentos.
C. El envasado y la presentación de los alimentos.
D. El etiquetado de los alimentos.
E. Trazabilidad de los alimentos.
F. Identificación de los peligros y puntos críticos de control (APPCC).

MODULO 3: LIMPIEZAY DESINFECCIÓN DE INSTALACIONES Y DEL PERSONAL.
A. Higiene del manipulador: actitudes y hábitos correctos.
B. Programas de DDD (Desinfección, desinsectación y desratización).
C. Higiene en los locales: útiles de trabajo y envases.

MODULO 4: FORMACIÓN ESPECIFICA PARA LOS MANIPULADORES DE PESCADOS, CRUSTÁCEOS, MOLUSCOS Y DERIVADOS.
A. Introducción.
B.  Definiciones del sector pesca.
C. Pescados y derivados.
D. Requisitos de los buques de pesca para acometer su cometido.
E. Manipulación del pescado recién capturado. Rigor mortis.
F. Efectos de la manipulación en tierra.
G. Cambios químicos inducibos por las bacterias del pescado.
H. Identificación del producto. Etiquetado.
I: Característiicas del pescado salado.
J. Características del pescado ahumado.
K. Características del pescado congelado.
L. Características del pescado envadado.
M. Características del marisco, crustáceos y moluscos.
N. Legislación aplicable a los productos de la pesca.

¿POR QUÉ HACERLO CON SERMECON?

  • Nuestra dilatada experiencia como Servicio de Prevención y como Entidad Formativa.
  • La satisfacción de nuestros alumnos, y un equipo docente motivado, hacen que los cursos sean amenos, participativos y efectivos.

 

<<Volver